Чабатта (чиабатта) Питера Рейнхарта (на биге)

  Вот я добраласаь и до биги. Это третья из представленных Рейнхартом в своей книге опар. Крайне схожа с пулишем, различается только соотношением муки и воды. Это итальянский вариант опары. Бига отлично замешивается в ХП....

Pain de Campagne Питера Рейнхарта

Крайне знаменитый хлеб. Тесто для этого хлеба Рейнхарт считает просто совершенным для применения всевозможных способов формовки. По сути – правил нет, формуйте как хотите. В него обязательно добавляется цельнозерновая или...

Чабатта (чиабатта) Питера Рейнхарта (на пулише)

Название рецепта: Чабатта (чиабатта) Питера Рейнхарта (на пулише) Ингредиенты Poolish (опара): мука хлебная 320гр вода 340гр/мл дрожжи прессованные 5 гр (или сухие 1/4 ч.л.) Тесто: poolish 645гр (весь плюс/минус сколько получится) мука...


© ExpertCook.Ru – Территория профессионалов.
Полная или частичная перепечатка материалов разрешается с обязательной активной ссылкой на сайт.
Рейтинг@Mail.ru