Ризотированная паста

 

Ризотированную пасту подсмотрела у Ники Белоцерковской. Как увидела — прямо захотела сильно-сильно. Мужчины мои — макаронники до мозга костей, поэтому паста в любом виде — это наше все.

Паста нужна хорошая, качественная, из твердых сортов пшеницы. Я взяла настоящие и дорогущие лигурийские трофи, хотя не помнила, что предлагалось взять в рецепте. Только тот факт, что что-то вермишелеподобное. Когда дома снова его просмотрела — удивилась своей зрительной памяти. У Ники — лигурийские трофи! Вау!

: Ризотированная паста

Ингредиенты

  1. вермишелеподобная паста (трофи, ломаные спагетти) 500гр
  2. пармезан (можно грано падано) 100гр
  3. белое сухое вино 300мл
  4. чеснок 5-6 зубчиков
  5. лук репчатый 2 средние головки
  6. сливки жирные (20-30%) 3 ст.л.
  7. соль
  8. молотый черный перец
  9. масло оливковое рафинированное (для жарки)
  10. масло сливочное (для жарки) 70гр

Приготовление

Еще есть вариант со спагетти (это нам ближе и доступнее). Берутся обычные хорошие спагетти, заворачиваются рулетом в полотенце. Потом, взявшись за «хвосты» этого «рулета», полотенце с одного края до другого с давлением протягивается об ребро столешницы. Так спагетти ломаются в мелкие вермишелеобразные фрагменты. Вермишель для этого блюда уж слишком тонковата, а вот ломаные спагетти — самое то.
Ризотированные, потому что технология и консистенция ризотто.
1. Наливаем в сотейник оливковое масло (рафинированное), хорошую такую лужицу, в него кладем хороший кусок сливочного масла и растапливаем.
2. Чистим и мелко рубим лук и чеснок, кладем в разогретое масло, обжариваем до приятного золотистого цвета.
   
3. В масло и лук/чеснок высыпаем пасту и «жарим», чтобы масло хорошо обволокло и пропитало пасту.
  
4. Вливаем белое сухое вино примерно до половины объема пасты. Чуть присаливаем. Вино выпариваем практически полностью.
Кстати, насчет соли. Для начала — не усердствуйте с солью. Пармезан, который будет добавляться в самом конце — сыр солоноватый и острого вкуса. Кроме того, при выпаривании жидкости концентрация соли в блюде увеличивается. В результате вы можете все пересолить насмерть. Поэтому щепоть соли и пока хватит.
5. Вливаем кипяток так, чтобы он покрыл пасту. Варим/тушим/выпариваем на среднем огне. Добавляем воду 2-3 раза (время зависит от типа и качества пасты) и выпариваем до готовности пасты. Лучше добавить 5 раз понемногу, чем бухнуть много сразу и переварить пасту, выпаривая лишнюю жидкость.
  
6. Когда паста готова (не разварена в кашу, а чуть твердовата) и еще достаточно «сочна» (жидкость не стоит внизу в сотейнике, но паста явно влажная), вмешиваем тонко тертый пармезан и вливаем 3 ст.л. сливок. Перемешиваем, присыпаем свежемолотым черным перцем и сразу раскладываем по тарелкам и подаем.
  

Эта паста не для хранения. Она впитает весь соус, станет сухой. Она для употребления сразу, в горячем виде. Вкус очень тонкий, элегантный, благородный и напоминает фондю. Блюдо крайне сытное (сами видите по ингредиентам) и самодостаточное. Нельзя его забивать чем-то тяжелым типа котлет, мяса и т.д. Оно самостоятельно. Его можно только оттенить. Бокал белого вина ему очень пойдет, а еще … маринованные домашние овощи. Тонкие дольки маринованного огурца с этой пастой были бесподобны. Пока готовила, мой младший сын, только увидев, что «в тюрьме сейчас ужин! макароны!» ходил и изнывал от нетерпения, каждые пять минут спрашивая: «Ну, готово?! Так кушать хочется!». Как будто от его медитативных разглядываний готовиться будет быстрее. Для него это совершенно самодостаточно блюдо, не нуждающееся ни в чем. Только в тарелке, вилке и животе. И ведь в два раза больше меня съел!

Meal type: обед

Culinary tradition: Италия

Copyright © Chuchelka | http://chuchelka.expertcook.ru.

Оставить комментарий

Вы должны быть зарегистрированы чтобы комментировать.


© ExpertCook.Ru – Территория профессионалов.
Полная или частичная перепечатка материалов разрешается с обязательной активной ссылкой на сайт.
Рейтинг@Mail.ru