Запеченая курица по-провански
Было как-то дело — накупила я курятины много. Слишком много. Куда мне её столько было надо?! Полк солдат кормить, наверное. Причем одна охлажденка, которую морозить жалко. Зачем тогда охлажденку брать.
Ладно, для нескольких целых тушек кур у меня был в заначке отличный рецепт, но о нем позже, поскольку он долгоиграющий. А вот голеням я нашла применение. Откопала в своих записях рецепт прованской курицы. Рецепт был гастрономовский, но из какого журнала выдран — не имею понятия. Обладаю привычкой педантично вытаскивать все понравившиеся рецепты (целые журналы много места занимают при хранении), обрезать ножничками и складывать в папочку. Перелистывание этой папки для меня своеобразный релакс. Периодически готовлю выбранные рецепты, делаю пометки на полях (очень смешно иногда натыкаться на свои восторженные записи ужасным почерком, типа : «Вау!», «Улетно!», «Абалдительно!» и т.д. ) или безжалостно выдираю и, хрумко и смачно помяв, выбрасываю. Это когда не угодил, не понравился в готовке.
Ну так вот… Рецепт я малость в этот раз изменила, но это совсем не страшно. У него такой густой чесночно-оливковый дух…
Название рецепта: Запеченая курица по-провански
Ингредиенты
- около 1,5 кг курятины (курица, разрубленная на порционные куски, голени, окорочка, бедрышки — выбирайте на свой вкус)
- 6 крупных спелых помидоров или помидоров в собственном соку без кожицы
- 2 большие белые луковицы
- 150гр маслин с косточками
- 5-6 зубчиков чеснока
- половина красного болгарского перца (необязательный продукт)
- 2 ст.л. оливкового масла
- 0,5ст.л. тмина
- 40мл сухого белого вина
- 2,5 ч.л. сухих прованских трав
- соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Зимой я не люблю пластмассовые магазинные помидоры, поэтому в ход идут в собственном соку из банок. Нужны только сами помидоры, сок не нужен, его и так будет полно. А вот летом — спелые южные сладкие помидоры — улет.
Короче, если помидоры у вас свежие — снять кожицу известным способом: сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток, потом в ледяную воду и ошкурить. Сейчас они совсем несладкие поэтому сухое вино можно заменить на херес, он даст сладковатую ноту. А летние помидоры подслащивать совсем не нужно.
Мякоть нарезать кубиками, семена и сок ликвидировать, оставив только помидорное «мясо». Перец, если он у вас есть, и вы его используете, порезать кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.
Маслины возьмите именно с косточкой, они более масляные, а вытащить из них косточку не трудно: раздавить плоскостью ножа или даже пальцем и вытащить. Лук порезать небольшими кубиками. Положить в миску маслины, лук, помидоры, перец, половину сухи трав, тмин, вино, мелкопорубленный чеснок (кроме одного зубчика), чуть сбрызнуть оливковым маслом, посолить, смешать.
Оставшийся чеснок, сухие травы, оливковое масло, перец, соль смешать и натереть ими курицу.
На дно небольшой формы для запекания выложить половину овощей, на них сверху курицу, закрыть оставшейся половиной. Засунуть форму в рукав для запекания и 1,5 часа на 200градусах. Запах по дому плывет невообразимый.
Если у вас напряженка с прованскими травами — смешайте в равных частях орегано, базилик, розмарин и майоран и приступайте.
Copyright © Чучелка | http://chuchelka.expertcook.ru.
Ой, Натик, ну, наконец-то! Моя самая любимая курочка! Всё чаще о ней вспоминаю в последнее время, да всё как-то не получается приготовить… А тут сама Чуча велит. Надо завтра бечь за курой. Просто балдею от этого рецепта! Кстати, вторым упоминающимся здесь рецептом (я так полагаю, это — Курочка сухого посола?) наградила уже всех подружек-родственников-коллег. За что кланяются Чучелке до земли))).
Ага, упоминается курица сухого посола. Совершенно потрясная, хотя простая. Спасибо за доверие рецепту! 8)