Запеченая курица по-провански

Было как-то дело — накупила я курятины много. Слишком много. Куда мне её столько было надо?! Полк солдат кормить, наверное. Причем одна охлажденка, которую морозить жалко. Зачем тогда охлажденку брать.

Ладно, для нескольких целых тушек кур у меня был в заначке отличный рецепт, но о нем позже, поскольку он долгоиграющий. А вот голеням я нашла применение. Откопала в своих записях рецепт прованской курицы. Рецепт был гастрономовский, но из какого журнала выдран — не имею понятия. Обладаю привычкой педантично вытаскивать все понравившиеся рецепты (целые журналы много места занимают при хранении), обрезать ножничками и складывать в папочку. Перелистывание этой папки для меня своеобразный релакс. Периодически готовлю выбранные рецепты, делаю пометки на полях (очень смешно иногда натыкаться на свои восторженные записи ужасным почерком, типа : «Вау!», «Улетно!», «Абалдительно!» и т.д. ) или безжалостно выдираю и, хрумко и смачно помяв, выбрасываю. Это когда не угодил, не понравился в готовке.

Ну так вот… Рецепт я малость в этот раз изменила, но это совсем не страшно. У него такой густой чесночно-оливковый дух…

Название рецепта: Запеченая курица по-провански

Ингредиенты

  • около 1,5 кг курятины (курица, разрубленная на порционные куски, голени, окорочка, бедрышки — выбирайте на свой вкус)
  • 6 крупных спелых помидоров или помидоров в собственном соку без кожицы
  • 2 большие белые луковицы
  • 150гр маслин с косточками
  • 5-6 зубчиков чеснока
  • половина красного болгарского перца (необязательный продукт)
  • 2 ст.л. оливкового масла
  • 0,5ст.л. тмина
  • 40мл сухого белого вина
  • 2,5 ч.л. сухих прованских трав
  • соль, свежемолотый черный перец

Способ приготовления

Зимой я не люблю пластмассовые магазинные помидоры, поэтому в ход идут в собственном соку из банок. Нужны только сами помидоры, сок не нужен, его и так будет полно. А вот летом — спелые южные сладкие помидоры — улет.

Короче, если помидоры у вас свежие — снять кожицу известным способом: сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток, потом в ледяную воду и ошкурить. Сейчас они совсем несладкие поэтому сухое вино можно заменить на херес, он даст сладковатую ноту. А летние помидоры подслащивать совсем не нужно.

Мякоть нарезать кубиками, семена и сок ликвидировать, оставив только помидорное «мясо». Перец, если он у вас есть, и вы его используете, порезать кубиками со стороной примерно 1-1,5 см.

Маслины возьмите именно с косточкой, они более масляные, а вытащить из них косточку не трудно: раздавить плоскостью ножа или даже пальцем и вытащить. Лук порезать небольшими кубиками. Положить в миску маслины, лук, помидоры, перец, половину сухи трав, тмин, вино, мелкопорубленный чеснок (кроме одного зубчика), чуть сбрызнуть оливковым маслом, посолить, смешать.

Оставшийся чеснок, сухие травы, оливковое масло, перец, соль смешать и натереть ими курицу.

На дно небольшой формы для запекания выложить половину овощей, на них сверху курицу, закрыть оставшейся половиной. Засунуть форму в рукав для запекания и 1,5 часа на 200градусах. Запах по дому плывет невообразимый.

Если у вас напряженка с прованскими травами — смешайте в равных частях орегано, базилик, розмарин и майоран и приступайте.

Copyright © Чучелка | http://chuchelka.expertcook.ru.

2 комментария to “Запеченая курица по-провански”

  1. Кицюня:

    Ой, Натик, ну, наконец-то! Моя самая любимая курочка! Всё чаще о ней вспоминаю в последнее время, да всё как-то не получается приготовить… А тут сама Чуча велит. Надо завтра бечь за курой. Просто балдею от этого рецепта! Кстати, вторым упоминающимся здесь рецептом (я так полагаю, это — Курочка сухого посола?) наградила уже всех подружек-родственников-коллег. За что кланяются Чучелке до земли))).

  2. Чучелка:

    Ага, упоминается курица сухого посола. Совершенно потрясная, хотя простая. Спасибо за доверие рецепту! 8)


© ExpertCook.Ru – Территория профессионалов.
Полная или частичная перепечатка материалов разрешается с обязательной активной ссылкой на сайт.
Рейтинг@Mail.ru