Хачапури имеретинские

Рецепт взят из книги гастронома «Грузинская кухня». Там эти хачапури фигурируют как имеретинские. Мне тесто из этого рецепта очень пришлось по душе. Ингредиенты для теста я располовинила, а вот начинку — нет. Я люблю, чтобы в хачапури было много-много сыра!
*
*
*
*

Ингредиенты:

Тесто:

  • густой кефир/сметана/натуральный йогурт (в оригинале это, конечно, мацони) — 250гр
  • 520 гр муки
  • теплое молоко 120мл
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. соли
  • 1,5 ч.л. сухих дрожжей
  • 50гр растительного рафинированного масла
  • 50гр сливочного масла
  • 1 маленькое яйцо
  • Для обмазки:

  • 1ст.л. сметаны или сливок и 1 желток для обмазки
  • Начинка:

  • 800гр-1кг имеретинского сыра (пойдет и сулугуни, не так страшно. На мой взгляд — нужно просто придерживаться кавказского происхождения сыра, который будете брать для начинки)
  • 2 яйца
  • черный молотый перец
  • опционально: зелень и чеснок — вкусно
  • *

    Приготовление:

    Для теста прогреваем молоко, все продукты закладываем в ХП, вымешиваем до гладкого теста (я ставлю на своем панасонике «Пельмени» и прогоняю все 20 минут программы) и оставляем примерно на час, до увеличения теста в 2-3 раза. Обминаем, даем еще раз подняться.

    Теперь на присыпанном мукой столе начинаем разделку. Мукой не нужно злоупотреблять, потому что в тесте много масла, оно пушистое и не липучее. Тесто делим на 3 части. Из этого количества ингредиентов получится 3 больших хачапури.

    Сыр трем на терке или раскрошиваем (зависит от типа сыра), смешиваем с другими ингредиентами начинки (никогда не кладу в начинку сливочное масло. Хачапури — это и так не диетический продукт, но тут уж совсем перебор).

    Далее манипуляции такие же, как и при изготовлении осетинских пирогов.

    Кусок теста разминаем в небольшую лепешку диаметром см20. Сыр делим на три части. Из одной трети лепим колобок (он склеивается за счет добавленных сырых яиц) и кладем в центр. Аккуратно края лепешки собираем наверху колобка в небольшой узелок. Все делаем аккуратно и не спешим. Тогда тесто будет пластичным и послушным, не будет рваться. Я вообще наверху оставляю небольшое отверстие и до конца не стягиваю. Теперь начинаем медленно и аккуратно лепешку с колобком начинки внутри разминать руками и уплощать. Размяв до тех же примерно 20 см в диаметре уже можно очень бережно пройтись скалкой. Не неистовствуйте. Потому что в лепешке внутри есть воздух (тот же углекислый газ, который выгоняется из теста). Видно как эти пузыри ходят внутри при раскатывании. естесственно. если вы их будете прижимать и гнать скалкой к запечатанным краям — они порвут тесто, деваться-то им некуда. Поэтому воздух при раскатке лучше гоните к центру — там небольшое отверстие (если нет — наколите вилкой) и воздух уйдет.

    Так мы делаем лепешку толщиной примерно 1 см и диаметром см 35.

    Переложить на бумагу для выпечки или противень, смазать сверху смесью желтка со сливками или сметаной и выпекать 20 минут при 180 градусах.


    Муж сегодня в который раз смотрел на мои манипуляции с лепешками. Для него это какой-то цирковой трюк, хотя реально ничего сложного в этом нет. Главное, чтобы тесто было хорошое: в меру пластичное и в меру упругое.Он съедает по 3-4 куска готового пирога за один раз. В меня больше одного не лезет. Потому что жирно, хотя и очень вкусно. На мой взгляд эти пироги лучше всего сопровождаются салатами. Летом просто хачапуринский разврат творится: зелень вся своя, домашняя, в миску салата настругаешь и таким сытным куском закусишь — вообще больше ничего не нужно. Или просто хорошую штуку зеленого лука. Как хрумкнешь белой сочной головкой… Эх… С помидорами этого жаркого для средней полосы сезона я чувствовала себя прямо грузинской княжной. Друг родителей — русский, родившийся и до 50 лет живший в Тбилиси — окромя хачапури такого творил — вспомнить страшно, сколько сожрано в мертвой тишине. Одни хинкали с кинзой чего стОят.А еще собаки сегодня почти по-человечески сказали, что я сволочь. Да. Не отрицаю, потому что трескать на чьих-то глазах хачапури, даже если эти глаза собачьи — свинство невероятное, но очень приятственное.

    4 комментария to “Хачапури имеретинские”

    1. Наташенька!Спасибо,что опробовала рецепт и поделилась с нами.Вкуснота!

    2. Добрый день!

      Это тот самый хачапури из книги Тинатин Мжеванадзе? Если да, то попробуйте еще пхале и чкмерули. ООООчень вкусно!!!
      А еще у Тинатин есть блог (хотя Вы наверно это знаете :-) )

      • Чучелка:

        Большое спасибо. Это именно эта книга и именно этот автор. Я не сказать, чтобы любитель грузинской кухни, я скорее любитель сыра. Но попробовать предложенное вами стОит. И описать впечатления.

    3. Елена:

      А я делаю хачапури вот с таким тестом:(может у вас есть такой рецепт, не знаю)
      На 250гр муки 175гр творога,1 яйцо(хоть на 1 кг муки,хоть на 250гр муки всё равно 1 яйцо),соду 1 ч.л. погасить в небольшом количестве кефира(соды 1ч.л. на 1кг муки),посолить.Сначала перетереть руками творог с мукой,потом добавить все остальные ингредиенты и сделать из всего этого шарик-колобок,если не слепиться,то по чуть-чуть кефир добавлять.Тесто мягкое,но к рукам не пристаёт. Дать тесту постоять минут 30.Начинка подойдёт и такая как у вас и просто брынзу можно натереть на крупной тёрке.Раскатать круглую лепёшку толщиной примерно 0,5см на неё сыр выложить слоем около 1-1,5см сверху положить такую же лепёшку,защипать края по кругу подворачивая их красивенько,фигурненько по краю.Выпекать можно на сковороде цептер без масла или на обычной сковороде на растительном масле.Сначала на разогретую сковороду вниз швом,потом перевернуть и жарить с другой стороны.Получается такое же хачапури на вид и вкус как я когда-то пробовала в Грузии.

    Оставить комментарий

    Вы должны быть зарегистрированы чтобы комментировать.

    
    © ExpertCook.Ru – Территория профессионалов.
    Полная или частичная перепечатка материалов разрешается с обязательной активной ссылкой на сайт.
    Рейтинг@Mail.ru