Сайка сдобная с изюмом
Я как только в гастрономовской книжке увидела рецепт сайки — аж замерла. Так ярко вспомнилось детство: сайки с изюмом на полке магазина , которые слеплены бочками и, когда их отламываешь одну от другой, волокнами и слоями отходит мякиш. Дома мягкую и вкусную сайку быстрои не жуя проглатываешь, запиваешь молоком из треугольного пакета и ты снова готов носится круглые сутки по двору, играть в салки и резиночки.
Гастрономовцы что-то там перемудрили с соотношением мука/вода, поскольку на 1,5 стакана воды (360мл) предлагают взять 400гр муки. Получается не тесто, а жижка (что у них там за стаканы такие? ), поэтому сразу поняла, что придется корректировать. Я пересмотрела наш ГОСТ, рецепт к нему крайне близок, практически соответствует. В ГОСТовских сайках так же отсутствует молоко и яйца, но есть маргарин и растительное масло. Однако, они-то на массовом производстве, конечно, экономят, но мы-то на себе любимых экономить не собираемся и положим самое душистое топленое масло.
Название рецепта: Сайка сдобная с изюмом
Ингредиенты
- Тесто:
- 540-560 гр муки (придется корректировать, зависит от вашей муки, тесто должно собираться в колобок, но быть пластичным и мягким)
- 360 мл воды
- 0,5 стакана сахара
- 25гр свежих дрожжей
- 3ст.л. растопленного топленого масла (при его отсутствии заменять растительным, но не сливочным)
- 1 стакан изюма
- 1/2 ч.л. соли
Способ приготовления
Процесс полуавтоматизирован, поскольку размешивать руками и таскаться с тестом туда-сюда неохота. В ХП же все быстро и весело, единственное — контролировать придется самостоятельно. ХП используется всего лишь как тестомес, поэтому при её отсутствии — вымешивайте тесто той техникой. что у вас есть или просто руками.
Сайка готовится долго, выбраживается как положено и тесто получается соответствующее: крупными пузырями, пищащее при разделке, невероятно воздушное и мягкое.
Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль и всю просеянную муку, замесить в ведре ХП на режиме «пельмени» или другом, который у вас просто все смешивает. После вымешивания дать опаре выстояться 1,5 часа. Она, сильно поднимется, станет вся пористая и красивущая.
2.Теперь добавить растопленное топленое масло и сахар.
Обзаведитесь топленым маслом. Прошу настойчиво. Уже далеко не в первый раз. Не хотите делать — купите (продается в маркетах. Только хорошее берите по составу). Это такая вещь! Оно из упаковки уже пахнет так, что коробку откусить охота. Ведет себя топленое масло как растительное (чистые жиры), поэтому и заменяется на него же в случае необходимости, но такого духа, как от топленого масла — не будет.
После добавки сахара и масла еще раз режим «Пельмени» (в панасонике он занимает 20 минут), все очень хорошо вымешать. В конце добавить промытый и просушенный изюм, приваленный в муке. Оставить тесто на 1,5 часа в ведре ХП. Присматривайте за ним — оно может удрать из ведра. Увеличится раза в 4, не меньше.
Если оно у вас выползает из ХП раньше установленного времени — не ждите, обомните. И эту обминку не засчитывайте. После такой вынужденной обминки дайте тесту подняться 1 час; обминка, еще 1 час подъема — разделка.
3.Обминка и снова 1 час подъема в ХП. Обминайте не вымешивая, а просто приминая тесто лопаткой или мукой.
4.Вытряхиваем на стол и на припыленном мукой столе разделываем на 8-10 саечек. Формируем круглые булочки из каждого кусочка, чуть вытягиваем (сайка скорее овально-прямоугольная, чем круглая) и выкладываем на противень, застеленный пергаментом, на совсем небольшом расстоянии, практически вплотную, в 2 ряда. Особенность саек — отсутствие корок по бокам, т.е. они пекутся, слепившись бочками.
Дать расстойку 20 минут (как раз включите духовку — пусть разогревается, сайки за это время увеличатся почти вдвое), спрыснуть сверху водой из пульвера или чуть дать пару в духовке и печь 20 минут в конвекционной духовке при 185-190 градусах, в обычной — при 200 градусах.
Я сегодня лопала шашлык, но, вытащив из духовки сайки, одну сожрала съела тут же! Гости после шашлыка пили чай с сайками, ужОс, куда только влезало . Никто не отказался, несмотря на присутствие конфет, варенья и печенья.
Copyright © Чучелка | http://chuchelka.expertcook.ru.
Вопрос по топленому маслу.
Как его сделать в домашних условиях?
Купить топленное масло не реально, как оказалось.
Выложу изготовление масла Ги. Это в индийской культуре оно носит такое название, но это аналог нашего классического топленого масла.
Здравствуйте! Давно слежу за Вашим Творчеством;) В нашей семье Buchteln с заливкой из сливок — хит!
Очень жду рецепт топленого масла!
Уточните, пожалуйста. Сверху чем-нибудь мажем сайки? Или они естественным путем приобретают такой красивый цвет?
Нет, ничем не смазывала. С тестом внимательнее. Оно довольно капризное и соотношение мука-вода у всех получается разное из-за различий во влажности муки. На российской муке практически у всех проявляется избыток воды, поэтому воды чуть недолейте, лучше потом добавить, если что.
После добавления сахара и растительного масла (топленного не нашел, сам еще не сделал) тесто стало жидким. Муку добавлять?
Добавлять. Но не до забитого состояния. Все равно должно казаться очень пластичным и нежным.
Оно липкое было
из него лепить ничего нельзя. Все на руках. Подсыпал муки. Сейчас поднимается. Осталось еще 30 минут. Потом обминка и еще час подниматься. 
Как все будет готов — отпишусь.
Это как раз то, о чем я писала. Я-то пеку на финской муке. В ней и белка больше и влажность ниже. Поэтому тесто получается что надо. А с отечественной мукой — бяда.
в общем, вердикт!
гостям понравились.
сайка получилась вкууусная. НО! все таки чуток пересыпал муки. Закрутил тесто. Не такие нежные сайки. Но из 8-ми штук осталось 2
Только как теперь с мукой быть, что бы во второй раз получилось как на картинке?
Эх, а если бы топленое масло было в наличии — было бы ваще-ваще… А как с мукой? Опытным путем. Сейчас вы знаете какое по консистенции у вас было тесто и оно вам — подзабито. Значит искомая консистенция — тесто менее крутое, чем было сегодня. Именно так и работают на хлебозаводах. Они исходят из влажности муки, а потом по формуле рассчитывают требуемое количество, иначе точно не попадешь в нужные параметры. Нам приходится на глаз и опыт.
Я в Германии в декабре пироги свои пекла для знакомых. Все точно так же как обычно, взвешивала на весах, но, мало того, что молока я дополнительно добавляла, так в результате тесто все равно крутое вышло. Вот вам разница в муке.
Очень красивые булочки! Тоже люблю их!