Хлеб сырный на «опаре» (в ХП)

Этот хлеб я выудила из книги «Хлеб» (оригинальное название, не так ли?). Пришлось несколько переиначить рецепт, чтобы подходил к ХП, моим вкусам и представлениям о нормальном хлебе. В который раз «их» представления о соотношении мука/вода совершенно не совпадают с нашими. Пришлось уменьшать ингредиенты, потому как после первого раза он у меня уперся в крышку хлебопечи.

Название рецепта: Хлеб сырный на «опаре» (в ХП)

Ингредиенты

  • Пшеничная мука — 540 гр.(у меня финская, из пшеницы твердых сортов, отечественной муки возможно придется добавлять пару полных столовых ложек)
  • сухих дрожжей — 1 ч.л.
  • тертого сыра (чеддер, эдам) — 110-140гр
  • молоко -190мл
  • теплая вода-190мл
  • сахар — 2,5 ст.л.
  • соль — 2 ч.л.
  • топленое сливочное масло — 30гр
  • молотый сухой имбирь — 1/4ч.л.

Способ приготовления

Все очень просто:

Сыр трем на крупной терке. Воду и молоко вливаем в ведро ХП, всыпаем сухие дрожжи, сахар, соль, имбирь, кладем масло (не растопленное сливочное, а желательно топленое). Масло можно не нагревать, оно само станет мягким от теплой воды и работы ХП и прекрасно вмешается.Теперь взвесили и добавили муку, дрожжи успели «заиграть». Включаем режим перемешивания («Пельмени» для Панасоника 255), всыпаем сыр. После того, как все хорошо вымешалось (не обязательно дожидаться окончания программы «Пельмени»), включаем основную четырехчасовую программу хлеба, размер ставим средний (М), корочку светлую (очень зажаривается). Все, можно отдыхать и ожидать окончания.

Если у вас нет топленого масла, а только обычное сливочное, располовиньте 30гр, которые добавляются по рецепту, на сливочное и растительное.

Хлеб имеет очень нежную структуру, горячим мнется в руках, поэтому вытряхиваю на «подушку» из полотенца и оставляю остывать на решетке. До еле теплого состояния. Потом только режу. В этом случае вкус так же намного ярче проявляется, чем в горячем.

Предвижу вопрос: зачем сначала мешать, только потом ставить программу, которая опят-таки будет мешать. Даю ответ: у меня ХП Панасоник 255. На программе эта ХП мешать начинает не сразу, минут 30 молча стоит, идет уравнивание температуры продуктов. «Опара» успевает за это время начать подниматься и заиграть. Потому и как бы на опаре.

Если у вас другая ХП и при включении программы сразу начинается замес, смешайте ингредиенты на любой программе вашей ХП, которая просто все смешивает, оставьте минут на 30-40 и только потом задайте основную программу хлеба.

И еще — никто ни разу не мешает изготовить его вручную, даже если у вас совершенно нет никакой хлебопечки.

ПримечаниеРазновидности

Про колобок: не доводите колобок до классического плотного. Тесто не должно липнуть к стенкам ведра, быть на внешний вид довольно тугеньким (не плотным, а вот именно тугеньким, т.е. не текучим), но оставаться довольно мягким. Само по себе, на столе, например, оно форму держать не будет: оплывет. Поэтому данный хлеб и печется либо в формах (в духовке, либо в ХП).

Про сыр. Чеддер, как известно, оранжевый и делает хлеб еще и с красивыми вкраплениями. Сыр можно брать любой с ярким и выраженным вкусом и плотной мякотью типа голландских сыров в головках. Так сырность хлеба при поедании делается очевидной. Не стоит брать молочно-сливочные сыры, молодые сыры (проволоне, моцарелла). Вы потом во вкусе их не найдете, будет не то. Даже наш Витязь подойдет лучше.

Copyright © Чучелка | http://chuchelka.expertcook.ru.

Комментарии закрыты.


© ExpertCook.Ru – Территория профессионалов.
Полная или частичная перепечатка материалов разрешается с обязательной активной ссылкой на сайт.
Рейтинг@Mail.ru